Menus de la cantine
Foire aux questions sur la restauration issues des commissions restaurations précédentes
La restauration scolaire représente une part limitée de l’alimentation des enfants : sur une semaine, elle correspond à 4 repas sur 21, soit environ 12 % des repas annuels d’un enfant demi-pensionnaire.
Néanmoins, la qualité du repas – tant sur le plan nutritionnel que sur celui du moment partagé – reste un enjeu essentiel pour l’établissement.
Afin de garantir un service conforme aux attentes des familles, une consultation est réalisée à chaque période. Les retours recueillis sont ensuite étudiés lors de la commission restauration, qui se réunit cinq fois par an.
Cette commission rassemble :
la cheffe de Sainte-Marie,
le responsable régional du prestataire Convivio,
la nutritionniste,
les représentants des parents d’élèves,
un membre de l’équipe de service,
ainsi que le chef d’établissement,
Et parfois des délégués des élèves
Vous trouverez ci-après une foire aux questions (FAQ) regroupant les interrogations les plus fréquentes des familles.
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Comme indiqué dans la partie “fonctionnement du self”, nous avons prévu que plusieurs entrées et l’accompagnement du plat principal soient proposés à volonté aux enfants. Par contre, la quantité de tous les produits gras et/ou sucré sont réglementés et contrôlé par la diététicienne. Ainsi, si votre enfant n’aime pas les légumes du plat, il n’aura pas plus de viande ou plus de fromage mais il pourra avoir autant de carottes râpées que souhaité.
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Une distinction est à faire entre le repas végétarien (servi une fois par semaine à tous les enfants, avec un substitut de protéines végétales) et le choix personnel des familles qui souhaitent que leur enfant mange "sans viande".
Pour le régime "sans viande", il n'y a pas de substitut protéique fourni lorsque le plat principal est une viande (hors porc). L'enfant reçoit uniquement l'accompagnement. La possibilité d'avoir à volonté l'accompagnement et d'avoir à volonté les entrées permet aux enfants qui profitent de cette opportunité de quitter le self sans avoir faim.
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A l’inscription, la famille informe l’établissement de ce régime particulier. Il y aura dans l’année des repas avec du porc. Dans ce cas, un produit de substitution est proposé.
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Si votre enfant est allergique à un produit, il doit disposer d’un PAI médical. Si le produit est unique et rare, il pourra manger au self et sera surveillé. Si les produits sont courants et/ou nombreux, il faudra prévoir un panier repas (y compris pour les anniversaires puisqu’aucun aliment ne pourra être donné par l’établissement s’il a un “PAI panier repas”)
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Oui il y a plusieurs fois par an des repas à thème : repas américain, repas campagne, repas de Noël. Nous prévoyons aussi un petit déjeuné avec une intervention sur la diététique et un barbecue en fin d’année
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Il y a un fruit ou un légume bio par semaine en alternance. Nous avons aussi des produits issus de l’agriculture raisonné ainsi que des produits locaux selon les opportunités
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Un suivi quotidien du gaspillage alimentaire est déjà en place. Un affichage permet de défier les enfants et les sensibiliser.
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La loi EGAlim comporte 5 grandes mesures visant à tendre vers une alimentation de qualité et durable :
Des approvisionnements plus durables et de qualité
Des actions visant à réduire le gaspillage alimentaire
Une diversification des sources de protéines
La fin de l’utilisation de contenants et ustensiles plastiques
L’informations des convives
Bien que mise en place depuis un certain temps, c’est une loi “changeante” avec des réaménagements en fonction des difficultés rencontrées par les professionnels. Certains contenants en plastique n’ont pas encore de substituts réalistes. Certaines mesures sont mises en place à Sainte Marie, d’autres sont en attente d’une alternative interessante.
Les idées recettes de
notre cheffe Méline
Visite du self et fonctionnement
Depuis le 4 novembre 2024, l'école Sainte Marie s'est dotée d'un self avec un salade-bar, accessible aux élèves dès la Grande Section de maternelle. Les plus jeunes (Petite et Moyenne Sections) continuent d'être servis à table.
Nous souhaitons que ce temps de repas soit un véritable moment d'apprentissage : apprendre à écouter sa faim pour se servir de façon raisonnable, éviter le gaspillage, goûter sans se forcer, et se servir de manière propre et respectueuse. Cinq adultes encadrent chaque service de 60 à 70 enfants pour les aider à se servir et s'assurer que chacun ait bien mangé. Le fonctionnement sous forme de buffet à volonté permet aussi aux enfants ayant un régime particulier (hors PAI) ou aux enfants un peu difficile de pouvoir compenser si l’un des aliments ne leur correspond pas.
Le plat principal est unique, et les enfants peuvent indiquer à la cheffe, la quantité souhaitée, avec la possibilité de se resservir s'ils le désirent.
Au buffet d'entrées, ils composent eux-mêmes leur assiette de crudités à partir de deux ou trois ingrédients proposés. Ils peuvent se resservir librement en crudités, légumes et autres aliments équilibrées. Cependant, pour les aliments plus riches (comme la charcuterie ou les produits gras, frian), une quantité maximale est fixée pour respecter l'équilibre nutritionnel.
Le buffet fromage-dessert permet aussi plus de choix. Pour des raisons diététiques évidentes, les enfants ne choisissent qu’un élément. La plupart des fruits sont présentés en portions pour faciliter leur consommation. Cela permet aussi aux enfants de choisir la quantité voulue.
Une fois leur repas terminé, les enfants emmènent leur plateau dans la zone de desserte et retournent sans attendre jouer dans la cours. Deux adultes surveillent chaque groupe de 60-70 élèves.
